水煮牛肉湯的做法詳細介紹
口味：辣味 工藝：煮
水煮牛肉湯的制作材料：
主料：牛肉(瘦)250克
輔料：萵筍125克,芹菜100克,青蒜75克,辣椒(紅,尖)20克
調料：淀粉(豌豆)50克,花椒20克,豆瓣40克,料酒10克,姜汁5克,鹽4克,醬油15克,味精1克,植物油175克
教您水煮牛肉湯怎么做，如何做水煮牛肉湯才好吃
1.將凈瘦無筋牛肉切成長4.5厘米、寬3.3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，姜汁水、濕淀粉85克(淀粉50克加水)拌勻勾好芡。
2.將青筍尖洗凈切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用拍破，切成4.5厘米的長節，干辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。
3.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、干紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃后，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。將剁細炸過的干紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，后將炸過的干紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席。